La revolución del frankfurt artesano llega a Poblenou con Frankfurt Rita
La chef Mònica Serra, alma mater del reconocido restaurante de hamburguesas gourmet Massamare de Canet, está al frente de este restaurante donde la salchicha, el pan y los rellenos se presentan con gran creatividad y calidad.
Con precios populares que oscilan entre los 3,50 y los 8,90€, Frankfurt Rita es un restaurante monográfico sobre el bocadillo de frankfurt con foco en una experiencia de consumo gourmet.
En los últimos años no son pocos los periodistas, escritores, críticos y teóricos que indagan en la necesidad de regresar a la esencia, a la simplicidad y darle un papel protagonista con un tributo a la calidad. Regresar la mirada al producto y a sus productores, poniendo el foco en los valores de proximidad y temporada, son parte de ese proceso que, en muchas ocasiones, brinda más atención a la materia prima, o a un producto en concreto.
Al sumergirnos en una memoria colectiva, hay un producto que ha formado parte de nuestras vidas en sus etapas infantiles, adolescentes y adultas: el bocadillo de frankfurt. Esa salchicha entre un pan alargado que casi cubre toda su forma, aderezado con ketchup o mostaza: cena informal con amigos, bocado rápido antes o después del cine, antojo fast good… Llamamos frankfurt tanto al establecimiento que los cocina y vende como al bocadillo de salchicha curada y ahumada. Gusta a todos y todos tenemos recuerdos asociados a ese bocadillo que se popularizó en los años 60 del siglo pasado pero, por raro que suene, se podría considerar como uno de los bocadillos preferidos por los catalanes. No en vano, Cataluña es la comunidad autónoma con mayor cantidad de establecimientos.
Mònica Serra, la chef e ideóloga de Frankfurt Rita, también es hija de esta generación. Esta cocinera que estudió en la Escola d’Hosteleria de Girona con Joan Roca y que se labró una trayectoria en la alta cocina en Sant Pau decidió un día bajarse de ese ritmo frenético y reinventarse en Canet de Mar: allí abriría la mejor hamburguesería que pudiera imaginar. Massamare es aún una realidad, y tras más de una década elaborando hamburguesas caseras de alta calidad y creatividad, entendiendo como pocas qué es una hamburguesa gourmet, es ahora creadora de los frankfurts gourmets.
En Frankfurt Rita, Serra no ha inventado el concepto de frankfurt gourmet pero sí va más allá como nadie: 12 bocadillos gourmet con rellenos sabrosos y la opción a elegir qué salchicha disfrutar, a escoger entre una clásica tradicional, una vegetal (con un toque ahumado) o la excelente salchicha artesana de cerdo negro que elabora para ella el reconocido charcutero Xesc Reina, de Can Company (Mallorca). Ingredientes de proximidad, temporada y combinaciones de gran creatividad para brindar sabor a un bocado rápido… a precios populares. La versión de frankfurt más sencilla, que es la más clásica y comprende la salchicha y el pan (con ketchup y mostaza a placer), cuesta 3,50€. El bocadillo de frankfurt más caro cuesta 8,90€. La clientela nos ha acogido muy bien, explica Serra, y nos alegra comprobar que los bocadillos diseñados han acertado porque todos se venden muy bien. Especial atención merecen el Blau (frankfurt, cebolla confitada, champiñones, bacon y queso azul), el Maduixa (frankfurt, bacon crujiente, cebolla crujiente, kétchup de fresa casero y queso de cabra) y el Completo (frankfurt, chucrut, cebolla crujiente, tomate, aguacate y mayonesa)
“El Rita”, como ya empiezan a llamarlos los primeros clientes asiduos desde que abrieron en agosto en la calle Pujades (Poblenou), no descuida ni los acompañamientos (sabrosas bravas, nachos con un twist, croquetas o una deliciosa ensalada) ni las bebidas, con 9 propuestas de cervezas entre las cuales, las artesanas de Art Cervesers.
Serra no está sola en esta aventura, Frankfurt Rita tiene una alma bicéfala: Albert Cano, muy conocido en Barcelona por su vinculación con Moritz como director de hostelería y por su trayectoria como empresario de la restauración de bastísima experiencia (entre otros, como socio del Mucho de Jordi Vilà y Xevi Ramon), es su compañero y el responsable de haberle dado forma al proyecto. La amistad entre ambos se remonta a Canet, y cuando Serra empezó a testear su idea de hacer los mejores frankfurts en su Massamare, todos los miércoles, Cano rápidamente supo ver que había una oportunidad real para este producto elaborado y pensado con tanto cariño. Frankfurt Rita llega a Barcelona brindando un íntimo homenaje a Rita, la vecina de Serra en Sant Cebrià de Vallalta que, durante su infancia, tuvo un impacto positivo como ejemplo de bondad, fortaleza y carisma.